Berichte der Buchautorin Dorette Deutsch
Wer Ligurien liebt, wird auch die Bücher von Dorette Deutsch mögen. Sie lebt seit vielen Jahren in Vernazza und hat bisher drei Bücher über Ligurien veröffentlicht.
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Berichte der Buchautorin Dorette Deutsch
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Wie in vielen Gegenden, wo in der Vergangenheit große Armut herrschte, hat sich auch in der Lunigiana eine unberührte Landschaft erhalten. Es ist ein Gebiet voll ungewöhnlich reizvoller Gegensätze, wo sich die fruchtbare Ebene des Magra-Flusses mit dem Küstenstreifen verbindet und der Blick vom Meer auf eine blendendweisse Berglandschaft fällt... |
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Wer sich wandernd auf die Kalkgipfel der Apuanischen Alpen einlassen möchte, dem sei der Wanderführer von Pepo Hofstetter: «Marmor, Meer und Maultierpfade», 2010 im Schweizer Rotpunktverlag erschienen und auf wanderweb.ch/apuane erhältlich, wärmstens empfohlen. Darin sind 20 Wanderungen beschrieben, die mit zahlreichen Geschichten zu Marmor, Anarchisten, widerständigen Frauen, Künstlern und Dichtern, die landschaftliche und geschichtsträchtige kulturelle Vielfalt widerspiegeln. Mit zahlreichen Abbildungen und Karten, natürlich.
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„Meine Kunst zu erzählen hat ihren Ursprung in der Küche meiner Urgroßmutter Veronica.
Ich stamme aus einer bäuerlichen Großfamilie, wie es sie zu Beginn der fünfziger Jahre noch gab. Und wie überall auf der Welt, wo Land bearbeitet wird, hat man im Sommer zwölf Stunden am Tag auf den Feldern gearbeitet, bis zur Grenze der Erschöpfung... |
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Am Ende ist sie wie eine Freundin vertraut, die Aurelia, deren Name wie der einer geheimnisvollen Schönheit klingt. Zwischen den beiden ligurischen Hafenstädten La Spezia und Genua verläuft eine der schönsten Teilstrecken der alten Römerstrasse. Auf gerade 113 Kilometer durchquert sie Ligurien, und doch geht ihr Weg hier durch Welten, wie sie nicht verschiedener sein könnten... |
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Mein Gang durch Genua beginnt meist in der Via Garibaldi, eine der prachtvollsten Strassen Genuas. Früher hieß sie Strada nuova; neben der Strada nuovissima, der heutigen Via Cairoli, und der Via Balbi ist sie eine der drei zentralen Achsen der Stadt. Genua ist eine vertikale Stadt, ohne eigentliches Zentrum, dafür mit drei Achsen, den drei Prachtstrassen, die die Stadt durchziehen... |
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Schiefer ist ein typisch ligurischer Stein, bescheiden und widerspenstig wie die ligurische Erde oder wie die Ligurer selbst. Das tiefe Schwarz verleiht dem Stein einladenden Glanz, doch bei genauerer Betrachtung ist Schiefer weich und gefügig. Seit dem 8. Jahrhundert v... |
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Jeden Dienstag und Donnerstag kommt der Fischhändler vorbei. Er ruft an, wenn er in Corniglia losfährt, dann holt mich Francesca mit der roten Verspa ab.
„Vuoi pesci?“
Ab Ende Juni lasse ich alles liegen und stehen und fahre mit Francesca die Strasse hinauf, natürlich in der Hoffnung, dass es acciughe gibt... |
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Von Don Andrea Gallo hatte ich schon lange gehört, bevor ich ihn kennengelernt und mich daran gemacht hatte, Genua zu entdecken. Ich weiss noch, wie ich damals ganz aufgeregt vom Bahnhof Porta Principe die Comunità San Benedetto aufgesucht hatte. Ich war viel zu früh, und hatte in der angrenzenden Kirche die Madonnenbilder betrachtet... |
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Neben der immergrünen Macchia, Steineichen und vielen Pinien prägen vor allem die leuchtenden Zitronenbäume die Vegetation an der Küste. Bereits Märchenerzähler Hans Christian Andersen war fasziniert von den Zitronenbäumen, die für alle, die aus dem Norden kommen, ein Bild des ewigen Frühlings darstellen: Zu recht gelten Zitronen als Lebenselixier, denn Zitronenbäume sind ein Wunder der Natur: Sie blühen im Februar, im Juni und im Oktober, während gleichzeitig die reifen Früchte geerntet werden... |
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das klingt köstlich,
werde heute abnd beginnen, diese Rezepte
nachzukochen.
Dank an Dorette!
Michaela
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Auch ich habe ein Rezept mit Zitronen anzubieten:
Zitronenschnitzel (4 Personen)
pro Person 150 - 200 g Kalbsrückenschnitzel, ca. 5 mm stark,
salzen, pfeffern, von beiden Seiten in Mehl wenden,
in einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, etwa einen Teelöffel Butter dazugeben, die Schnitzel auf beiden Seiten gut anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Den Bratenfond mit etwas Weißwein ablöschen, reduzieren, dann 1/4 l Gemüsebrühe hinzufügen, kurz aufkochen lassen, Saft einer Zitrone dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, ein kleines Zweiglein Zitronenthymian dazugeben, die Schnitzel hineinlegen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, den Thymian entfernen und kurz vor dem Servieren noch 1 - 2 Esslöffel Sahne einrühren (muss aber nicht sein).
Dazu schmecken kleine, in Olivenöl gegarte, Kartöffelchen, Tagliatelle oder einfach ein frisches Weißbrot und ein einfacher Grüner Salat.
Als Dessert schmeckt dann ein
Sorbetto
1 Bällchen Zitronensorbet in ein Sektglas geben, mit einem sehr kalten trockenen Prosecco auffüllen und genießen. Wer es "heftiger" mag, kann noch einen winzigen Schuss Wodka hinzugeben.
Bon Appetito
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Und jetzt kommt noch ein Rezept von Regina Krammer:
Ich hatte das Vergnügen, diese wunderbaren Linguine bereits zu essen.
Linguine al Limone
200 g Panna
4 gehäufte EL frisch geriebener Parmesan
1 EL gehackte Kapern
2 EL gehackte Petersilie
geriebene Schale von 1-2 Zitronen
Vermischen - salzen und pfeffern
330g Linguine al dente kochen.
Vor dem Abseihen mit 3- 5 EL Kochwasser Pannamischung cremig rühren.
Nudeln und Pannasauce vermischen.
Mit Zitronenstückchen + Kapernbeeren anrichten
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Diese beiden Rezepte stammen von Regina Krammer, Wien.
Zur großen Freude aller Gäste hat sie neulich ihr Zitronenmenü in Venazza gekocht
Ihr Zitronenhuhn ist ein aboslutes Hoighlight!
Zitronenhuhn mit Oliven
1 Huhn in Stücke teilen oder Hendlbrüste /-keulen nehmen (ich nehme gerne die kleinen Unterkeulen). Kräftig salzen und pfeffern (frisch gerieben).
In Olivenöl ordentlich anbraten. Die gebratenen Stücke beiseite stellen. Im Öl Sardellen schmelzen, 3-4 grob zerkleinerte geschnittenen Schalotten und Knoblauchzehen anbraten.
Die Hendlteile wieder in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann ca. 1/8 trockenen Weißwein, ca. 4 EL Zitronensaft (und - oder 2 in Stücke geschnittene Zitronen) und 1/ 8 l Wasser bzw. Hühnersuppe untergießen.
1 Tasse entsteinte Oliven, ¼ TL Thymian, 2 Lorbeerblätter dazugeben.
Die Pfanne zudecken und alles 30- 40 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.
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Vor meinem Haus hält ein silbernes Auto der oberen Mittelklasse.
Wollen Sie zu mir? - Nein, wir wollten hier nur parken. - Eigentlich stehen Sie in meinem Garten. Wie lange bleiben Sie denn? - Wir möchten zu Fuß ins Dorf gehen, denn wir wollen den Menschen und der Natur hier Respekt entgegenbringen... |
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wir wohnen in Umbrien und was da zu Tage kommt, wenn an den Strassenraendern die Buesche geschnitten werden, ist unglaublich. Nicht Abfall der Touristen sondern der Italiener selbst. Wo bleibt da die Bella Figura???
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Die Cinque Terre gehen mit guten Beispiel voran: In den kommenden Monaten startet eine gross angelegte Aktion gegen den Gebrauch von Wasserflaschen. Es werden Brunnen mit Trinkwasser installiert. Tolles Projekt mit Vorzeigecharakter, siehe dazu mehr hier. http://press.parconazionale5terre.it/news_dett.asp?id_prodotto=2390&id_lingue=1
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Bewegender Bericht! Danke, auch für Euer Engagement für eine wunderschöne Region!!
Ich denke aber, es hilft nur, die jeweiligen Menschen auf frischer Tat zu ertappen und anzusprechen.
Herzliche Grüße nach Ligurien
Monika aus Herrenberg
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Die Idee ist gut. Die Umwandlung möglich. In Toskana gibt es ähnliche Projekte: Agriturismo, die aktive Arbeit ermöglichen, z.B. eben Olivenernte. Es könnte eine kleine Hilfe für diese wünderschöne italienische Region.
Ein anderes Gedanke: Du und Maria putzt den Strand am Abend, nachdem die Touristen abgefahren sind...sie sehen nicht, wer was macht. Vielleicht sollte man auch die Touristen miteinziehen.
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Ein wirklich guter und wahrer Bericht.
Überall wo ich hinkomme, bin ich entsetzt über die Interesselosigkeit vieler Turisten.
Wenn das doch irgenwie in die Köpfe derjenigen käme, daß durch den liegengelassenen Müll die wunderschönen Orte zerstört werden.
Es ist nur traurig !
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„In der Vergangenheit,“ erzählt Liedermacher Max Manfredi, „war man stolz darauf, aus Genua zu stammen. Das hat mit der großen Vergangenheit der Stadt als ‚Superba,’ als Herrin der Meere, zu tun. Überall im Mittelmeerraum wurde genuesisch gesprochen: Wenn sich die Mannschaft eines Schiffes in der Türkei einem Leuchtturmwärter verständlich machen wollte, hat man es in allen Sprachen versucht... |
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mia cara Dorette, sono più di 25 anni che non parlo più il tedesco ! Posso ancora leggerlo ma la mia conoscenza di questa bellissima lingua si concentra piuttosto sul linguagio alberghiero. Sorry. Quindi un mio "Kommentar" non sarebbe dignitoso ! Ti leggo comunque.........ma piano.
ciao,
a presto spero,
jacqueline
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Ich lerne Sergio Alemanno am alten Hafen kennen, als er die Genueser Nationalhymne „Ma se ghe pensu“ über das Schicksal der Emigranten für eine Schulklasse singt.
Mit dabei ist Franco Piccolo, mit dem er zwei seiner wichtigsten Lieder, „O strasse“ und „Ostaie,“ geschrieben hat... |
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In Giacomos Zitronenhain steht eine windschiefe Holzhütte in Blautönen und Türkis. Auf den „cian,“ von Trockenmauern gestützten schmalen Terrassen, wachsen Zitronen und Weinreben in gleichmäßigen Reihen. Der Winter war besonders hart, auch wenn das Grundstück auf einer geschützten Anhöhe liegt... |
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In den Gärten wuchsen Orangen und Granatäpfel, und die blühenden Zitronenbäume erinnerten an den Frühling, wenn es im Norden noch Winter war: Nicht wie heute im Frühling oder Sommer, sondern im milden Winter suchten im 19. Jahrhundert russische Fürsten, Maler und Dichter die Riviera auf... |
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Dorette, è piu' ligure di me ,che sono natoa Genova e fabbrico canzoni in genovese, e la ama anche di piu'................comunque, con il prosecco, ma anche un bel bianco delle 5 terre, ci stanno bene le "farfalle"....sciogliere acciughe salate in padella con odlio extra , pinoli ...una volta sciolte...metterci le farfalle cotte naturalmente in acqua ...girare un pizzico di persa.......e belin ...sono buone...cin cin,sergio
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Die Mimosen meiner Nachbarin Silvana blühen bereits Ende Februar. Manchmal schenkt sie mir einen Zweig, einen winzigen nur, weil der Baum selber noch am Wachsen ist. Dafür besitzt die Renault-Werkstatt in Levanto einen riesigen Baum: Jedes Jahr zum 8. März schneiden die beiden Inhaber verschwenderische Zweige ab, die sich, wer vorbeikommt, einfach nehmen darf... |
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Was für eine wunderbare Idee! Dorette
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...dem duft der mimosen würde ich gerne einmal zu fuß folgen.von san remo bis nach levanto zum autohändler und weiter nach vernazza zu dorettes nachbarin. wer geht mit?
interessante artikel, wecken lust auf ligurien, in dieser jahreszeit wohl wunderbar für wanderer.
grazie dorette!
michaela
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Ach, ich liebe Mimosen, ganz speziell ihren Duft. Habe anfangs Februar im Hinterland von Imperia schon welche gepflückt und anschliessend nachhause genommen. Konnte mich (obwohl getrocknet) noch lange an ihrem Duft erfreuen. - Hatte mir mal ein Bäumchen in Italien gekauft, aber das war wohl nichts, ihnen gefällt es nördlich der Alpen wohl garnicht (kann's ja fast verstehen).
Eva Baumann-Teich
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Mimosen,bekannt für ihre Empfindlichkeit (warum eigentlich?Ich habe zumindest bei der ligurischen Sorte das berühmte Zusammenzucken beim Streicheln noch nie erlebt),sind so ziemlich genau der erfreuliche, Augen und auch Nase freudenspendende Gegenpart (ausser man ist allergisch!) zu den WILDSAUEN...queste bestie! !%bastarde &%§$&---strunzi ,,$§&$§&.!!!!!!!!!!!!!!!!!
Letztere verursachen ausserhalb des Mundes und des Magens wirklich heftige allergische Wutreaktionen.
Aber gibt es eigentlich auch ein Rezept für die wunderbaren,zarten Mimosenblüten?
La vita è mangiare.Le cose belle e (per fortuna)anche le cose brutte .
Michele
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Wenn ich Sehnsucht nach Ligurien habe, koche ich zwei Gerichte.
Das ist einmal Antonias Pilzsugo:
Zutaten (für 2 Personen)
Eine Handvoll getrocknete (oder frische) Steinpilze
(sonst pro Person 100 g frische Austernpilze, in Streifen geschnitten)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 Glas Weißwein
4-5 frische Tomaten, geschält und gewürfelt, oder eine Dose geschälte Tomaten
1 Peperoncino-Schote, Salz, Petersilie, Thymian,
Zubereitung:
Getrocknete Pilze ca 30 Minute in lauwarmem Wasser einweichen... |
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guten appetit - bis bald, dann kochen wir in cassana- ciao konstanze
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Jaaaa, die Sehnsucht nach den Gerüchen und der Küche Liguriens wächst mit dem sich nähernden Frühling wieder immens. Ostern werde ich dann in meiner 2.Heimat Legnaro (oder ist's doch schon die Erste???) hoffentlich auch wieder einige Portionen dieser vermaledeiten WILDSAUEN verdauen können. Meine Nachbarn dürften noch einige Stücke Fleisch der letzten caccia in ihren Kühltruhen für uns reserviert haben.
Und dann werde ich meinen Freunden etwa ein solches Gericht servieren:
1 1/2 kg WILDSAU (ohne Knochen)
2 Zwiebeln (gehackt oder in dicken Scheiben)
1 Karotte
getrocknete Steinpilze
2-3 Zehen Knoblauch
Rosmarin,Thymian,Lohrbeer
Pfeffer,Salz
Olivenöl
3/4 l aromatischer Rotwein
Das Wildsaustück mit Rosmarin,Thymian und Pfeffer einreiben, mit Knoblauch spicken und in Olivenöl von allen Seiten scharf und braun anbraten,damit sich die Poren schliessen.
Dann im Bratensaft Zwiebeln und Karotte nicht zu braun dünsten, Rotwein, Lohrbeer, Salz, Pfeffer, nach Geschmack auch noch Rosmarin, Thymian und eine kleine Chilischote dazugeben und bei 100 Grad etwa 1 1/2 - 2 Std in der Röhre langsam
durchkochen. Die Garprobe macht man mit einem Holzstäbchen: Geht dieses leicht durch das Fleisch, ist es fertig - sonst noch ein bischen weiter köcheln lassen.
Am besten schmeckt die Sau,wenn sie,in Scheiben geschnitten, noch einen Tag im Sud durchziehen kann.
Denn wie war das schon bei Witwe Bolte??:
WOVON SIE BESONDERS SCHWÄRMT,WENN ES WIEDER AUFGEWÄRMT!!!
Dazu passen wunderbar PATATE AL FORNO oder noch besser GNOCCHI (natürlich nicht aufgewärmt).
Nun also bitte: Wildsauen braten, kochen, grillen -mit diesem oder anderem Rezept - Vieles ist möglich, um den Kampf gegen diese Plagen zu führen. Die Parole soll lauten:
LA LOTTA SI VINCE MANGIANDO
Buon appetito
Michele
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Am Abend kommt Roberto auf ein Glas Wein vorbei. Mitte Februar müssen die Olivenbäume geschnitten werden. Die Olivenernte im letzten Jahr war von der Qualität her gut, der Ertrag leider eher gering. Denn im Mai hatte die große Hitze die frischen Blüten verdorren lassen. Roberto ist einer der wenigen, die im Hinterland der Cinque Terre noch Land bestellen... |
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Danke, liebe Doris, für dieses wunderbare Rezept! Dorette
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Nicht, dass ich wüßte, was man gegen Wildschweine unternehmen könnte, aber zumindest weiß ich, was man mit ihnen machen kann:
Wildschweinragout mit Pflaumen (herrlich italienisch, für vier Personen):
750 g Wildschwein
100 g getrocknete Pflaumen
100 g getrocknete Aprikosen
30 g Orangeat
2 EL Pininenkerne
1 TL frischer Rosmarin
1 große Zwiebel
5 EL Olivenöl
2 EL Butter
Salz und Pfeffer
Für die Marinade:
1/2 l kräftiger Rotwein
1/8 l milder Rotweinessig
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 Lorbeerblatt
1 TL getrockneter Thymian
1/2 TL Pfefferkörner
2 Gewürznelken
1 TL Salz
1/4 TL Salz
Für die Marinade Rotwein mit Essig aufkochen. Zwiebel, Möhre, Sellerie geputzt und zerteilt zusammen mit den Gewürzen zur Wein-Essigmischung geben und fünf Minuten kräftig kochen, dann abkühlen lassen.
Gewürfeltes Wildschweinfleisch mit der kalten Marinade begießen und im Kühlschrank eine Nacht zugedeckt durchziehen lassen.
Fleischstücke trockentupfen, Marinade abseihen. Fleisch im Olivenöl anbraten und bräunen. Salzen, pfeffern, die Hälfte der Marinade angießen und das Fleisch im geschlossenen Topf 1 1/2 Stunden schmoren.
Getrocknete Pflaumen und Aprikosen in der restlichen Marinade einweichen. Orangeat in sehr kleine Würfel schneiden, abgetropfte Trockenfrüchte in feine Streifen, Marinade auffangen.
Zwiebel und Rosmarin fein hacken, Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Trockenfrüchte, Orangeat und Rosmarin zugeben, gut vermischen, pfeffern. Die restliche Marinade zugießen und ein paar Minuten kräftig kochen.
Diese Mischung zum Fleisch geben, kurz weiterschmoren. Evtl. nachwürzen mit Salz und Pfeffer. Sehr heiß mit Pinienkernen darüber servieren. Reis paßt sehr gut dazu!
... und Robertos Rotwein sowieso!!
Da bin ich mir sicher!
Bis bald in Vernazza!
Doris
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Ja,diese blöden(intelligenten)Wildsauen.Auch bei uns in LEGNARO/LEVANTO sind sie ständig aktiv und das nicht mehr nur,wie früher,in der Nacht. Die Zäune untergraben diese Biester oder schicken ihre Kleinen durch zu große Zaunmaschen. Immerhin haben sie aber großen Respekt vor nahenden Menschen und verziehen sich sofort,wenn sie unserer Gattung begegnen.
Recht haben sie,denn gebraten oder gekocht,als Salami oder Salsiccia,sind sie ein Genuß,den man in unserer Gegend(anders als in der Toscana)leider viel zu selten in den Trattorien auf der Speisekarte findet. Aber vielleicht kennt da jemand einen Geheimtipp? Wir würden die cinghiali auch im quintale(Doppelzentner) verdauen können und so ihrer gerechten Strafe,bzw. eigentlichen Bestimmung zuführen.
Michele
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Wildschweine sind eine Plage im ganzen Ligurien. Sie leben sogar im Stadtrand Genua. Und sie sind hungrig!!!
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Gegen Abend verlieren sich die hellgrauen Wellen in den Farben des Horizonts. Wenn dann die Sonne über der Riviera di Ponente langsam untergeht, wirft das Meer ihre Strahlen auf die Landschaft zurück und taucht Berge und Täler in irreal glühende Farben ein. Keiner Postkarte würde man glauben, was man hier jeden Abend mit eigenen Augen sieht: ein Ball aus Feuer, der im Blau versinkt... |
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Von Anfang November an herrscht eine besondere Stimmung an der ligurischen Küste. Die Olivenernte hat begonnen. Schon in den Wochen davor werden die Netze ausgespannt und die großen Jutesäcke für die reifen Früchte bereit gestellt. Etwas mühsamer ist es, die Früchte direkt von den Bäumen zu ernten, was aber mehr Frische garantiert... |
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