| Verführerische Zitronen |
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Neben der immergrünen Macchia, Steineichen und vielen Pinien prägen vor allem die leuchtenden Zitronenbäume die Vegetation an der Küste. Bereits Märchenerzähler Hans Christian Andersen war fasziniert von den Zitronenbäumen, die für alle, die aus dem Norden kommen, ein Bild des ewigen Frühlings darstellen: Zu recht gelten Zitronen als Lebenselixier, denn Zitronenbäume sind ein Wunder der Natur: Sie blühen im Februar, im Juni und im Oktober, während gleichzeitig die reifen Früchte geerntet werden. Elf mal im Jahr liefern die Bäume Zitronen! Diese besondere Fruchtbarkeit machte den Baum zum Inbegriff ewiger Wiederkehr. Vor tausend Jahren brachten Handelsschiffe die ersten Zitronen aus dem Orient. Dort gediehen sie zur Zierde der Tempelgärten.
Aus dem Kern kann man leicht Pflanzen ziehen: Man weicht die Kerne ein paar Tage in Wasser ein und pflanzt sie dann in frische Erde. Auf einer sonnigen, hellen Fensterbank sind schon nach wenigen Tagen zarte Pflänzchen zu sehen. Um sie an der Küste anzusiedeln, hatte man die Früchte allerdings auf wilde Orangen aufgepfropft.
In alten Legenden gilt der Zitronenbaum als Symbol des Lebens. Zitronen erfrischen, konservieren und heilen: Mit ihnen versuchte man sogar die Pest aufzuhalten.
Zitronen sind viel zu schade, um Mineralwasser zu garnieren. Hier ein paar Ideen für ein sommerliches Zitronenmenü.
Sellerie-Antipasto in Zitronenmarinade:
200 g Staudensellerie
200 g Champignons
100 g Parmesan
2 Zitronen
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Champignons waschen und in Scheiben schneiden, Selleriestangen in Stücke. Auf einer Platte verteilen. Parmesan in dünne Streifen hobeln und darüberstreuen. Aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und darübergeben. Mit Selleriegrün garnieren.
Zitronenspaghetti
1 Knoblauchzehe
1 Peperoncino
Petersilie
1 Teelöffel italienische Kräutermischung wahlweise
1 Zweig frischen oder 1 Teelöffel getrockneten Thymian
Saft und Schale von 2 Zitronen
1/ 2 Teelöffel Kurkuma
1/4 Liter Brühe
Weisswein
Parmesan
Knoblauch, Peperoncino, Petersilie, Thymian in Olivenöl anbraten, mit Wein ablöschen. Brühe, Zitronensaft und Schale zugeben und einköcheln lassen. Kurkuma zugeben. Die Sauce über die abgetropften Spaghetti geben und mit Petersilie und Parmesan bestreuen.
Rosmarin-Lende mit Zitronenpaste
1 Schweinelende (800 g)
Abgeriebene Schale von 2 Zitronen
4 Knoblauchzehen
4 Rosmarinzweige
Salz, Pfeffer
Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit der abgeriebenen Zitronenschale zu einer Paste vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lende mit der Paste bestreichen, eine Stunde einziehen lassen.
Die Rosmarinzweige mit Küchengarn längs um das Fleisch festbinden. Mit 3-4 Eßlöffeln Olivenöl scharf anbraten, dann 30 Minuten entweder bei schwacher Hitze weiterbraten oder noch bessser im Backofen garen.
Auf einem Teller 5 Minuten ruhen lassen, damit der Saft austritt. Rosmarinzeige entfernen und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Dazu passen Gemüse (Bohnen, Karotten, Fenchel, mit Olivenöl und Zitronensaft) oder Rosmarinkartoffeln aus dem Backofen.
Foto: Zitronen in den Cinque Terre (Foto Copyright: Wolfgang Krammer)
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das klingt köstlich,
werde heute abnd beginnen, diese Rezepte
nachzukochen.
Dank an Dorette!
Michaela
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Auch ich habe ein Rezept mit Zitronen anzubieten:
Zitronenschnitzel (4 Personen)
pro Person 150 - 200 g Kalbsrückenschnitzel, ca. 5 mm stark,
salzen, pfeffern, von beiden Seiten in Mehl wenden,
in einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, etwa einen Teelöffel Butter dazugeben, die Schnitzel auf beiden Seiten gut anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Den Bratenfond mit etwas Weißwein ablöschen, reduzieren, dann 1/4 l Gemüsebrühe hinzufügen, kurz aufkochen lassen, Saft einer Zitrone dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, ein kleines Zweiglein Zitronenthymian dazugeben, die Schnitzel hineinlegen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, den Thymian entfernen und kurz vor dem Servieren noch 1 - 2 Esslöffel Sahne einrühren (muss aber nicht sein).
Dazu schmecken kleine, in Olivenöl gegarte, Kartöffelchen, Tagliatelle oder einfach ein frisches Weißbrot und ein einfacher Grüner Salat.
Als Dessert schmeckt dann ein
Sorbetto
1 Bällchen Zitronensorbet in ein Sektglas geben, mit einem sehr kalten trockenen Prosecco auffüllen und genießen. Wer es "heftiger" mag, kann noch einen winzigen Schuss Wodka hinzugeben.
Bon Appetito
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Und jetzt kommt noch ein Rezept von Regina Krammer:
Ich hatte das Vergnügen, diese wunderbaren Linguine bereits zu essen.
Linguine al Limone
200 g Panna
4 gehäufte EL frisch geriebener Parmesan
1 EL gehackte Kapern
2 EL gehackte Petersilie
geriebene Schale von 1-2 Zitronen
Vermischen - salzen und pfeffern
330g Linguine al dente kochen.
Vor dem Abseihen mit 3- 5 EL Kochwasser Pannamischung cremig rühren.
Nudeln und Pannasauce vermischen.
Mit Zitronenstückchen + Kapernbeeren anrichten
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Diese beiden Rezepte stammen von Regina Krammer, Wien.
Zur großen Freude aller Gäste hat sie neulich ihr Zitronenmenü in Venazza gekocht
Ihr Zitronenhuhn ist ein aboslutes Hoighlight!
Zitronenhuhn mit Oliven
1 Huhn in Stücke teilen oder Hendlbrüste /-keulen nehmen (ich nehme gerne die kleinen Unterkeulen). Kräftig salzen und pfeffern (frisch gerieben).
In Olivenöl ordentlich anbraten. Die gebratenen Stücke beiseite stellen. Im Öl Sardellen schmelzen, 3-4 grob zerkleinerte geschnittenen Schalotten und Knoblauchzehen anbraten.
Die Hendlteile wieder in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann ca. 1/8 trockenen Weißwein, ca. 4 EL Zitronensaft (und - oder 2 in Stücke geschnittene Zitronen) und 1/ 8 l Wasser bzw. Hühnersuppe untergießen.
1 Tasse entsteinte Oliven, ¼ TL Thymian, 2 Lorbeerblätter dazugeben.
Die Pfanne zudecken und alles 30- 40 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.
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